大年初二，5碗“顺利面”记得吃，老传统代代传，日子越过越顺

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享五种面条的做法。凡是出生或者生活在陕西关中地区的人都，在我们北方这里有大年初一早上大部都吃饺子，初二吃面条的习俗。所以，今天，小面姨要给大家推荐五道面条的吃法。初二吃面条，其实是有讲究的，初二吃面条的寓意就是新的一年全家都要顺顺当当，就是祈求一家人长命百岁，事事顺心。关中地区是我们中华民族面食文化的发祥地。所以，逢年过节也就自然而然的有了吃面条的风俗。当然，面条也是北方地区家家户户的主食，而且面条的做法又有很多种，所以，初二这个重要的时节吃面条，也需要花费一些心思。

为此，我整理了五种面条的做法，每一种面条都非常好吃，大人小孩都爱吃。除了吃面条，还有最重要的一件事就是初二要“回娘家”，也就是说，女儿都要带着丈夫和孩子回娘家拜年，娘家也会备上一桌丰盛的饭菜来迎接，还会特意煮面条让女儿女婿吃，让女儿家的小日子过的顺顺当当的。这些风俗习惯都是我们老祖先留下来的饮食习惯，也是中华文化的重要组成部分，所以，作为中国人，还是传承好我们国家的这些具有人情味大饮食习俗。大年初二，5碗“顺利面”记得吃，老传统代代传，日子越过越顺。在我把这这五种面条的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！

【五种面条】

【菠菜驴蹄子面】

展开全文

食材：面粉、菠菜、胡萝卜、土豆、豇豆、葱花、辣椒面。

做法：

1、准备一把菠菜清洗干净，锅中烧开适量清水，然后把菠菜下锅，焯烫至微微发软，捞出来过冷水，经过焯烫就能去掉菠菜中大部分草酸。，菠菜从冷水中捞出，放进料理机里打成菠菜汁，多搅打几遍，打的越细腻越好。

2、盆中倒入300面，把打好菠菜汁加入面粉中，分次加入，用筷子搅拌成絮状，揉成一个光滑偏硬的面团，再和一个白面团，同样300克面粉中，加入适量清水，和成光滑偏硬的面团，盖上盖子静置20分钟，静置好的面团，用擀面杖擀开，菠菜面片上面放上白的面片，再擀成大点面片，不用太薄。

3、然后将面片卷起来，用手掌使劲压扁，如果太厚，再用擀面杖擀薄点，切成2段，切成薄片，全部切好，摆放开撒些面粉，防止面片粘在一起。比手擀面快速还简单，颜色也好看。

4、锅中放入适量水烧开，将做好的驴蹄子面，这面比较硬，煮的时候要多煮一会，中间点两次凉水，把面条煮熟，面条捞入大碗中，加上少许辣椒面和葱花，烧热油泼在辣椒面上，激出食材的香味，放上炒好的胡萝卜和土豆丁，有肉臊子再放上肉臊子，吃的时候加盐，再倒上一些生抽和醋，搅拌一下就可以吃了，一碗香喷喷的菠菜驴蹄子面就做好了。

【榨菜肉丝面】

食材：面条适量、榨菜1块、猪瘦肉1块、香葱3根、生抽2勺。

做法：1、面粉加水用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团，静置一会。

2、准备配菜，猪肉，香葱，榨菜洗净，榨菜，猪肉切丝，香葱切葱花。

3、烧热油锅，煸香一部分葱花，放入猪肉滑炒至变色。加入榨菜炒均匀，炒出香味，加入2碗高汤或清水煮开，调入约1匙的生抽，煮2分钟左右。

4、面团擀成面片，折叠起来，用刀切丝。，锅里煮上半锅水，加点食盐把面条煮好沥干捞到碗里，将炒好的榨菜肉丝盛入，撒上葱花，美味的榨菜肉丝面做好了。

【牛肉面】

食材：面粉2碗、肉牛汤1碗、牛肉2大块、青菜1把、香菜，蒜苗几根。

做法：1、先来和面，面粉倒入盆中，少量分次加入到面粉里，边倒水边用筷子搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个面团，揉好的面团盖上盖子醒20分钟，期间多揉2次，煮出的面条才劲道。

2、青菜，香菜，蒜苗，牛肉汤，卤牛肉准备好，青菜，香菜和蒜苗清洗干净，蒜苗香菜切成小段，牛肉切成小块。

3、面团醒好揉光，擀成薄面皮，擀好的面皮撒面粉防止粘连，上下对折叠再左右对折，切成自己喜欢吃宽度，面切完后，抖散，锅里加水烧开，放入面条，用筷子搅散，煮开后，加1勺水，继续煮开，这样重复2次，第三次煮开后，下入青菜，将青菜烫熟，面条就可以捞出了。

4、提前酱牛肉汤煮沸，面条捞入碗中，放几颗青菜，适量牛肉块，香菜，蒜末段，浇上滚烫的牛肉汤，如果味道太重，可以加点面汤，加点辣椒油。自己做的面条搭配自制的卤味和软烂的牛肉，简单实惠，肉鲜汤浓，香味十足，超过瘾。

【蘸水面】

食材：面粉、西红柿、鸡蛋、青菜、大葱、大蒜、姜、盐、胡椒粉、味精、生抽、辣椒面、芝麻。

做法：1、一斤面粉中加入3克盐，230克清水，然后分次少量加入水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，把面粉搅成絮状时，挤压成面团，面团揉好之后用盖子盖住放一旁饧面半个小时，在饧面的过程中，可以再揉几次，面团会越揉越光滑，面团饧好后，揉成长圆形分成小份，每份剂子再次揉成长条状，盘子底部涮上油，把揉好的小长条摆放挨个在盘里面，防止粘在一起，表面缝隙再均匀刷上油，用保鲜膜包上醒一小时以上。

2、接下来准备配菜，西红柿4个，鸡蛋2个，青菜几根，大葱一根，大蒜半头，姜1块，西红柿洗净，放入开水泡一下，把皮去掉切成小丁，青菜洗净，鸡蛋打入碗中，加盐搅拌成鸡蛋液，葱姜蒜切成细末备用。

3、锅里倒入油，油热以后加入葱姜进去爆香，然后把切好的西红柿倒进去，翻炒西红柿出汁水，继续翻炒汤汁浓稠，加入盐，胡椒粉，味精，再加点生抽进去翻炒均匀，淋入打好的鸡蛋液，西红柿蘸汁就做好了，再做一个蒜汁，蒜末中加入适量辣椒面，十三香，芝麻，加入热油，边倒边搅拌，激出香味就好。

4、面剂子，用手把面剂子按扁，再用擀面杖把面擀薄厚均匀的宽片，直接用手抓住面的两头一拽一拉，裤带面就做好了，锅里水烧开，直接把面条下入锅里面煮熟，裤带面要宽一些，就把面剂子擀得宽一些，面条煮熟后，加点青菜进去烫熟，然后把面条捞入盆里面，往盆里倒点面汤进去，这样不会粘，蘸汁单独在一个碗里面蘸着吃，西红柿蘸汁碗里加入两勺刚做的蒜泥辣子，加点葱花或者香菜搅一搅，捞进一根面条开吃，面条口感软韧，吸足了汤底的香味，吸溜入口，酸辣咸香，太美味了。

【拉条子】

食材：面粉2碗、清水适量、盐1小勺。

做法：1、面粉放入合适的盆中，加一勺盐拌均，面粉中一边加水一边用筷子搅拌，搅拌成絮状，用手揉成面团后，用保鲜膜包住住，醒20分钟左右，醒10分钟后再揉再醒，面团醒好后，将面团放到案板上继续揉至光滑，擀成厚片，切成长条，用手搓圆。

2、将搓好的长条抹油，一层一层的盘在盘子里，盖保鲜膜继续醒，再醒30分钟。

3、醒面时间，准备配菜，1把菠菜洗净，一盘炒好的蒜薹炒腊肠，还用土豆丁，胡萝卜丁，黄花菜段，豆腐丁合炒的一盘菜菜，锅里加水大火烧开，然后每次取出其中一根，捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左绕一下，右绕一下，将面条拉长下锅。

4、将下入沸水锅中，水再次煮沸后加半碗水，水开后下入菠菜，捞出来的面条，放上准备好的配菜，加少许盐，生抽，香醋，自制辣椒油拌匀即可开吃。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

声明：本图文为作者原创内容，未经许可进行属侵权行为，本人将予以投诉！