古代奶茶简史：明代网红奶茶“兰雪茶”，古代版“奈雪の茶”

贾宝玉在《红楼梦》里曾经说过，男人是泥做的，女人是水做的。要搁在21世纪，那就得改口了，如今的女孩，都是奶茶做的。

比如什么喜茶女孩、一点点女孩、奈雪女孩，有多少种奶茶，就有多少种女孩！

现代人都这么爱喝奶茶，奶茶也成为一种全民饮料。不少人就觉得，还是现代人幸福啊，在古代，没有奶茶的古人要靠什么续命啊？！

其实，古代不仅有奶茶，还有不少我们熟悉的历史人物，就是妥妥的奶茶控。意不意外，惊不惊喜？今天路sir就来扒扒古代的奶茶史。

1.茶与奶的历史碰撞

茶叶的饮用，传说是由神农氏发明的。有一天，神农照例上山尝百草，尝着尝着就尝到了茶叶，嚼在嘴里，味道有点苦，没有毒，于是就把茶叶带回家，做成中草药，用来治病。

这是早期的茶药同源。

后来古人发现，即使没有生病，劳作之后泡点茶叶喝，居然感到神清气爽、心情也哈皮不少！多年后，多亏了德先生和赛先生，我们才知道，这茶叶里使人愉悦的魔法因子，是咖啡因。

《广雅》中第一次记载了茶叶的吃法，古人把茶饼捣碎，丢进沸水里煮，再加盐、花椒、姜、陈皮等佐料，熬成一锅黑暗料理的咸汤。可以看出，古人在这里加入茶叶，只是为了提供让人愉悦的咖啡因。

说完茶，咱们再来讲奶。奶是一种游牧民族的全民饮品，随着游牧民族南下扩张而流入中原大地。这种口感香浓、营养价值高的饮料，很快就攻占了中原市场，深受中原人的喜爱。

在南北朝时期，奶与茶搭配饮用的方式就已经出现了。历史上记载的第一个喝奶茶的人，就是南朝贵族王肃，堪称“奶茶爱好者的鼻祖”。

当时，王肃卷入宗室内乱，为了逃命，他假装成一个僧人，逃到北魏去。作为一个娇滴滴的南方公子哥，王肃一到北方就出现水土不服的症状。王肃面对汁多肉嫩的羊肉，口感丝滑的乳酪，北方的美食竟然魔法失效，王肃不仅没有胃口，甚至还有点想吐。

经过几年的胃口磨合，王肃才慢慢地就接受了北方的饮食习惯。他还发明了在羊奶里加茶叶的美食大创新“奶茶”。从此，王肃爱上喝奶茶，还常对人说“茶为酪奴”。

这个“奴”字在这里是“贴身伴侣”的意思，王肃说“茶是奶的伴侣”。

2.古代奶茶都是咸奶茶

到了唐代，李唐王朝不断开拓疆域，也从客观上加速了中原农耕文明与游牧文明的融合。在这个过程中，大量奶制品就被西域的胡人、北方的牧民，带到当时的国际大都市长安，从而加速了与茶叶的历史碰撞。

《邺yè侯祖传》就记载了王室贵族喝下午茶的情形：“皇孙奉节王煎茶。加酥椒之类，求泌作诗，泌日：旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。”

这里的奉节王就是唐代的第九位皇帝唐德宗，唐德宗负责煮奶茶，他往奶茶里加入酥和椒。酥，其实就是奶油；椒，就是花椒。李泌则在旁吟诗作对。

我们可以发现，中国古代的奶茶，都是咸奶茶。

像唐德宗加奶酥、花椒，古人饮茶时习惯加盐、加香料。而流行于蒙古地区和新疆地区的咸奶茶，就保留了这种做法。

又咸又辣的奶茶，这味道是我们现代人想象不出来的。

描述挤羊奶的阿拉伯绘画

那世界上的第一杯甜奶茶，是谁发明出来的呢？答案是阿拉伯人！

当中国的奶茶传到阿拉伯的西域国家时，他们对奶茶进行了改造，这里别的没有，就是蔗糖多，是当地的特产，于是阿拉伯人顺手往奶茶里加了几勺糖，成为甜腻丝滑的甜奶茶。

抛开甜咸奶茶之争，可以说，上到王室贵族，下至黎民百姓，奶茶已经成为一种“网红”饮料。

3.明代网红饮品“兰雪奶茶”

有人不仅喜欢喝奶茶，甚至还自己研发奶茶新品，谁呢？明末文学家张岱。

张岱不仅写得一手好文章，在吃这方面，也是非常讲究的。此外，他还是一位茶痴，对茶相当有研究，并且还有一番造诣。

张岱的家乡有一种名茶，叫做“日铸雪芽”，这茶在宋代的时候就被选为贡品，可以说是茶之上品，有“越州日铸茶，江南第一”的美誉。

可惜，到了张岱出生的明代，安徽的松萝茶因制法先进，在市场上迅速崛起，把“江南第一”的日铸雪芽压下去了。

张岱不甘心自家的名茶没落，他决定要改良“日铸雪芽”，让它重回“江南第一”的宝座。怎么做呢？张岱找来几个技艺高超的师傅，他们借鉴了松萝茶的制作方法，经过“掐、挪、撒、扇、炒、焙、藏”等数道工序的处理。在炒茶的时候，张岱添加了秘密佐料茉莉花来增香江南女奶酥，大大提升了雪芽的品质。

最后，功夫不负有心人，张岱牌雪芽“色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光”。他把改良后的雪芽改名为“兰雪茶”。

兰雪茶一推出就引起轰动，火速占据市场，“越之好事者不食松萝，止食兰雪”,直接超越松萝茶成为越中茶道No.1！

张岱在吃方面很讲究。有多讲究呢？比如他嫌弃市面上卖的奶酪不好吃，“气味已失江南女奶酥，再无佳理”，于是干脆在家里自己养了一头牛，自己挤牛奶，不香吗？

挤出新鲜牛奶后，让它静置一晚，到了第二天，上面就结了厚厚的奶皮。这奶皮凝结了牛奶的油脂，满满的奶香，把奶皮挑出来，和兰雪茶一起煮开，“玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑”。

4.清朝的两位奶茶控大咖

奶茶在清朝宫廷是非常受欢迎的，宫廷对奶茶的需求量，到底夸张到什么程度呢？

据《钦定总管内务府条例》记载，从皇帝到皇子，每人每天供应调制奶茶，以及各类点心，所需的牛奶量，不是按容量多少升、多少杯、多少桶来计算，不是的，而是以奶牛头数为计量单位。其中，皇上每日乳牛100头，皇后25头，皇妃6头，贵妃4头，其余后宫人员也各有定额。

再看茶叶的需求量，据《宫中进单》记载，紫禁城每年消耗的茶叶量高达13900斤！虽然这些茶叶不是全都用来煮奶茶，但是喝奶茶这个习惯，可以说是渗透到清宫里的每个角落，一年消耗几千斤茶叶来制作奶茶，也不是不可能。

想要制作一杯高级的皇家奶茶，从材料、工序，到茶具，那不得全都是高品质、高水准、高标配。

比如御膳房烹茶用水的标准是“水以轻为贵”，也就是说水越轻越好。据说乾隆皇帝曾经特制一个银斗，专门用来给各地的泉水称重，根据重量来决定天下名水名泉的优劣！北京玉泉山的泉水，就是皇室的御用泉水！

原材料凑齐了，御膳房就开始咕噜咕噜地为各位主子熬制鲜美香醇的奶茶！等到奶茶熬成后，用来盛奶茶的茶具也不能输。

乾隆御用的白玉镶宝石奶茶碗，它选用新疆和田开采的和田玉制成，碗的外壁镶有108颗打磨成花瓣形的红宝石！宝石的周围和碗底又有描金花叶，形成梅花盛开的模样。

茶碗的碗底，上面刻有“乾隆御用”四个大字。此外，为了表达对奶茶的热爱，乾隆专门写了一首诗，让工匠把诗文刻在碗的内壁上。

诗曰：“酪浆煮牛奶，玉碗拟羊脂。御殿威仪赞，赐茶恩惠施。”从“赐茶恩惠施”这五个字可以看出，这个奶茶碗是清朝宴会中，皇帝给大臣赏赐奶茶时用的奶茶碗。

清朝除了乾隆是有名的“奶茶控”，慈禧太后也是一枚奶茶女孩。

据《宫女谈往录》记载，慈禧太后每天都会喝奶茶，“吸了两管烟以后,老张太监的奶茶就献上来了。宫里的早点还保留东北人的习惯，喝奶要兑茶，叫奶茶”。

慈禧老太后的奶茶为什么不是由御茶房供应，而是储秀宫的小茶炉供应？原来，一是慈禧觉得身边的张太监干净可靠，二是因为近，随叫随到，想喝奶茶就让太监去煮。

不得不感慨一句，慈禧太后实现了多少女孩梦寐以求的“奶茶自由”！

关于古人的奶茶知识，你还知道哪些？

编辑|凉山

排版|凉山

路上读书：全球名校博士30分钟精读一本好书。